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Lucy e eu recentemente abrimos um bistro francês no oeste de Londres, inspirado por minha avó Joséphine. É nossa 😄 primeira joint venture com o nosso projeto mais pessoal até hoje br4bet saque dia: a restauração que lembra os
bouchons
Atendemos a comida 😄 que minha avó costumava cozinhar, e o menu apresenta muitos pratos exclusivos de Lyon. Como na culinária francesa da cidade 😄 natal do Lião as receitas atuais são rústicas ou saudáveis; além disso é uma ótima maneira para comemorar no dia 😄 14 julho: Dia das Bastilhas!
Oeufs en minharette
de Claude Bosi
oeufs en minharette
(ovos empoeirados no vinho tinto, cogumelos e cebolas).
Este clássico francês 😄 apresenta ovos escalfados br4bet saque um molho rico e tinto com cogumelos, cebolas ou bacon. É muito rica porque envolve a 😄 redução de uma garrafa inteira do vinho!
Prep
15 min.
Cooke
50 min.
Servis
4
2 colheres de sopa azeite
250g.
bacon grosso
(idealmente francês, e ainda mais idealmente da 😄 Alsácia), cortado br4bet saque lardon.
2 chalotas
, descascado e picado finamente.
2 dentes de alho
, descascado e picado.
400g botão cogumelos
, esquartejado.
20
bebê pérola cebolas
, 😄 descascado.
Sal e pimenta
vinho tinto 750ml
– para um leve ou médio-corpo, como beaujolais e pinot noir;
8 ovos grandes
300ml reduzido.
carne escura estoque
Um 😄 pouco picado.
salsaia
, para enfeitar
Coloque o óleo br4bet saque uma frigideira de ferro fundido grande ou skillet sobre um calor médio. Adicione 😄 os lardon e frite, mexendo frequentemente por cerca cinco minutos até que eles tornembr4bet saquegordura mais gorda para a 😄 frente com as batatas fritadas; Use colher ranhurada na parte inferior da panela (para transferir esses pedaços) deixando-os engordados no 😄 prato do bacon!
Adicione as chalotas e o alho à panela quente, refogue-se por alguns minutos até amolecer. Acrescente os cogumelos 😄 com cebolas inteira de pérola; tempere bem
por cerca de cinco minutos, até que eles também estejam macios. Levante a mistura 😄 e reserve o cogumelo da cebola
Despeje no vinho, depois reduza para quase um esmalte – dependendo do tamanho da panela 😄 isso levará entre 10 e 20 minutos. Mexa o estoque de molhos br4bet saque fervura ou cozinhe por 15-20 min até 😄 que a massa engrossa - deve ter sabor rico profundo com espessura suficiente pra não escorrer fora das placas!
Enquanto o 😄 molho está reduzindo, polche os ovos br4bet saque uma panela de água fervente.
Coloque dois ovos escalfados no meio de cada uma 😄 das quatro tigelas rasas, tempere-os com sal e pimenta; depois organizá o bacon. Cogumelos ou cebola ao redor deles: Colher 😄 um molho generoso por cima da panela para provar novamente a carne picada br4bet saque pó que serve como tempero à 😄 base do limão (ou seja...).
Sole Grenobloise
A única Grenobloise de Claude Bosi.
Você não obtém muito mais francês do que esses filetes 😄 de sola selada br4bet saque um molho tangy, manteiga marrom infundido com toucas e salsa.
Prep
10 min.
Cooke
20 min.
Servis
4
Sal e pimenta preta
4 dover 😄 sola única
, cerca de 500g cada um limpo e pele - peça ao peixeiro para fazer isso por você.
100g.
farinha simples
350g 😄 de manteiga sem sal
2 colheres de sopa lillipu
t capers
, drenado.
Suco e raspa de 2 limões.
2 punhados de 1cm.
croutons
Salsa fresca espremida
, 😄 para enfeitar
Tempere a sola br4bet saque ambos os lados, depois seque-os na farinha e retire qualquer excesso.
Derreta a manteiga 150g br4bet saque 😄 uma frigideira grande de ferro fundido sobre um calor médio-alto, depois coloque na sola e cozinhe por dois ou três 😄 minutos para cada lado até que o marrom dourado seja cozido. Levante os peixes da panela ponha num prato quente 😄 numa área morna deixando descansar!
Enquanto isso, derreta a manteiga 200g restante na mesma frigideira br4bet saque um calor médio e cozinhe 😄 por cerca cinco minutos até que ela fique marrom dourado. Tire o aquecedor da panela para fora do fogo; depois 😄 mexa nos toners suco com limão ou crouton'
Coloque uma sola br4bet saque cada um dos quatro pratos, colher o molho 😄 de manteiga marrom por cima do prato e sirva ao mesmo tempo.
Pommes duchesse
As pommes duchesse de Claude Bosi.
Um prato de 😄 lado da velha escola feito com batata purê br4bet saque forma elegante rosetas e assado até dourado, crocante por fora enquanto 😄 permanece cremoso. Eles vão bem para qualquer coisa que você normalmente serviria como massa ou batatas torrada...
Prep
5 min.
Cooke
1 hora
Servis
4
1kg de 😄 batatas
Sal e pimenta
100g de manteiga salgada amaciada
2 gemas de ovo
Uma pitada de noz-moscada ralada.
cebolinhas
, para enfeitar
Descasque e pinte as batatas, 😄 depois coloque-as br4bet saque uma panela de água salgada. Leve a ferver; cozinhe por 15-20 minutos até ficar macio (até que 😄 fique macia), então dreno bem para deixar secar durante alguns minutinhos ao vapor). Passe os cozidos através do arroz ou 😄 mouli(ou massageie) com um masher/assofado – muito suave - deixe esfriar ligeiramente!
Aqueça o forno a 220C (ventilador 200 C)/425F/gás 7, 😄 e engraxar uma assar ou forro-lo com papel à prova de grax.
Coloque a massa arrefecida br4bet saque uma tigela grande, adicione 😄 manteiga e gemas de ovo suavizadas. Mexa sal com pimenta ou noz-moscada para provar o sabor até que esteja tudo 😄 bem combinado (e suave).
Coloque a mistura de batata br4bet saque um saco para tubagem equipado com uma ponta estrela (ou num 😄 pacote alimentar do qual você pode cortar o canto), depois pipe rosetas da massa na assadeira preparada. Assar por 20-25 😄 minutos ou até marrom dourado e crocante, remova-as; enfeite cebolinho enquanto serve temperado se necessário sal adicional & pimenta extra!
Claude 😄 Bosi é chef/co-proprietário da Joséphine e Bibendum, além de chefe executivo / parceiro do Socca and Brooklands. Todos br4bet saque Londres
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